Una salsa rica y con sabor a nueces sobre ravioles esponjosos rellenos de cremosa ricotta y espinaca: es reconfortante, elegante y perfecta para compartir.

Tiempo de preparación : 25 minutos
Tiempo de cocción : 10 minutos
Tiempo total : 35 minutos
Porciones : 2 (¡pero puedes duplicar la cantidad si estás alimentando a una cita doble!)

Para el relleno de los ravioles

(Omita esta sección si utiliza ravioles comprados en la tienda)

• 1 taza de queso ricotta
• 1/2 taza de espinacas cocidas (picadas y exprimidas)
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1 yema de huevo
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de nuez moscada (opcional, pero añade un toque acogedor)

Para la masa de pasta (opcional)

• 1 1/2 tazas de harina para todo uso
• 2 huevos grandes
• 1/2 cucharadita de sal
• Un chorrito de aceite de oliva

Para la salsa

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 6-8 hojas de salvia fresca
• 1 diente de ajo machacado
• Sal al gusto
• Parmesano rallado, para terminar
• Pimienta negra molida (siempre bienvenida)

Instrucciones:

Si haces pasta desde cero

1. Sobre una superficie limpia, amontona la harina y forma un hueco en el centro. Casca los huevos, añade sal y aceite de oliva, y mezcla hasta formar una masa. Amasa durante unos 8 minutos, luego envuelve en plástico y deja reposar 30 minutos.
2. Extiende la masa en láminas finas con un rodillo para pasta. Intenta que quede lo más fina posible sin romperla.

Hacer el relleno

Mezcle la ricota, las espinacas, el parmesano, la yema de huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Montar los ravioles

1. Coloque una cucharadita de relleno cada 2 pulgadas sobre una hoja de pasta.
2. Pincela el relleno con un poco de agua y luego coloca otra hoja encima.
3. Presione suavemente alrededor de cada montículo de relleno para sellarlo, luego córtelo en cuadrados (o use un cortador de ravioles si lo prefiere).
4. Presione los bordes con un tenedor para sellar más herméticamente si es necesario.

Cocinar los ravioles

Pon a hervir agua con sal. Incorpora con cuidado los raviolis y cocínalos durante unos 3 minutos o hasta que floten. ¡No los cocines demasiado, son delicados!

Haz esa salsa sexy

1. En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las hojas de salvia y el ajo machacado.
2. Cocine hasta que la mantequilla empiece a dorarse y huela a caramelo . La salvia debería quedar crujiente: ¡qué rico!
3. Retirar del fuego, desechar el ajo y verter inmediatamente la salsa sobre los ravioles calientes.

Plántalo como si te gustaran

Añádele más parmesano, una pizca de pimienta negra y quizás unas hojas de salvia crujientes extra para Instagram. Sírvelo con una copa de vino tinto (el Chianti o el Pinot Noir maridan de maravilla) y una sonrisa.

Consejos profesionales:

• ¿Te apetece algo más? Añade nueces picadas o un chorrito de glaseado balsámico por encima.
• ¿No tienes tiempo para hacer pasta? Los raviolis de queso comprados son una excelente opción. La salsa de mantequilla y salvia es la estrella.
• ¿Te sobró relleno? Úntalo en pan tostado al día siguiente. De nada.